Préserver les bienfaits des légumes :
focus sur la cuisson
LES MODES DE CUISSONS
La vapeur douce : c’est celle qui préserve le mieux les vitamines et minéraux. Les légumes ne sont pas en contact direct avec l’eau de cuisson puisqu’ils sont placés dans un panier troué avec un couvercle non hermétique et posés au-dessus d’un récipient contenant de l’eau en ébullition.
L’immersion : les légumes sont plongés dans l’eau froide et portés à ébullition ou déposés dans l’eau bouillante. Une partie des vitamines hydrosolubles (vitamines C et B notamment) et sels minéraux se perdent dans l’eau de cuisson. Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante.
À la poêle, wok, sauteuse : la chaleur agit directement sur l’aliment, la cuisson doit donc être rapide et à une température pas trop élevée.
